Balkabağı tatlısı Türk mutfağında en sevilen tatlılarından biridir. Taze kabaklardan yapılan lezzetli tatlılar, özellikle soğuk kış günlerinde pazarlarda ve marketlerde sıklıkla bulunur. Balkabağı tatlısı yaparken bilinmesi gereken tek bir mutfak sırrı da bulunuyor.
BIÇAKLA KABAKLARI DELİN
Balkabağı tatlınızı hazırlamak için bir gece öncesinden beklemek istemiyorsanız tencereye bir bardak su eklemeniz yeterli.
Not: Ancak kabakları bir gece bekletme yaparsanız beklemek istemiyorsanız kendi suyunu salıp şekere karışacaktır. Bir gece önceden ıslattığınız bal kabağının suyunu kullanarak tatlı yapabilirsiniz.
Aşçının İpucu: Balkabağı tatlısını yumuşatmak için, kalan balkabağında bıçakla küçük delikler açın. Bu deliklerden su akacak ve şeker daha kolay içerisine girecektir.
KABAK TATLISI TARİFİ
Malzemeler:
750 g temizlenmiş olgun bal kabağı
500 g toz şeker
4-5 damla limon suyu
1 adet çubuk tarçın
4 adet karanfil
Yapılışı:
Soyulmuş balkabağını 5 cm’lik parçalar halinde kesin ve geniş fırın tepsisine dizin. Üzerine toz şeker serpip buzdolabında 5-6 saat kadar bekletin. Bekletme, şekerin balkabağına tam olarak bağlanmasını ve balkabağından nemin salınmasını sağlar.
Suyu sıkılan balkabağına 4-5 damla kadar limon suyunu tarçın çubuğunu ve karanfili rastgele ekleyin. Daha sonrasında yağlı kağıtla ve alüminyum folyoyla kaplayın. Önceden ısıttığınız 200°C fırında yaklaşık olarak 30 dakika pişirin.
30 dakika sonra pişirme kağıdını ve alüminyum folyoyu çıkarın ve altın rengi kahverengi olana kadar 15 dakika daha pişirin.
Karamelize olan balkabağını fırından çıkarıp soğutun. Hindistan cevizi tozu, tahin, ceviz, kaymak vb. ile süsleyip afiyetle yiyin.
