Konya’da kış mevsiminde vitamin ve kolajeni kelle, paça ve beyindir. Bu üç malzemenin kullanılarak yapıldığı çorbalar adeta bir şifa kaynağıdır. Osmanlı mutfağında özel bir yeri olan kelle paça çorbasıyaklaşık 5 saat süren bir pişirme aşamasından geçmektedir.
30 YILLIK ÇORBA USTASINDAN KELLE PAÇA ÇORBASI TARİFİ
30 yıldır çorbacılık yapan Ramazan Bademci, kış aylarıyla birlikte çorbalara olan talebin arttığını belirterek, kolajen açısından zengin çorbalar için şu ipuçlarını veriyor:
“Kelle paça çorbasını hazırlarken kendi suyumuzdan ve kesinlikle kremadan faydalanmıyoruz, bu da müşterilerimize bu hizmeti kolajeni faydalı bir şekilde kullanabileceğimiz şekilde sunmaya çalıştığımız anlamına geliyor. Burada bacakları pişirirken pişme aşaması yaklaşık 4 buçuk ila 5 saat, başı ise yaklaşık 3 saat sürüyor. Pişirme işlemiyle gösterdiğimiz gibi, müşterilerimize iliği suyunda, iliği de bu suyun içinde sunuyoruz, tabi dışarıdan malzeme katıp kaynattığımız için, Maraş usulü kremadan da yaparsak eğer kolajenle hiçbir alakası olmayacak çünkü bu aromaların çok belirgin bir kokusu var ve herkes içemez. Doğrudan kendi suyunu kullanıp baş, ayak ve beyinden oluşan lezzetin faydalı olması için bu şekilde sunuyoruz.”
kelle paça beyin çorbası
“SOSLA SARIMSAK ÇORBADA ÖZDEŞLEŞİYOR”
3 farklı lezzeti karıştırmanın neden müşterilerin yararına olduğunu söyleyen Ramazan Bademci, kelle paça çorbasının faydalarını ise şöyle açıklıyor:
“Tabii ki tercihe göre değişir fakat yalnızca kelle, ayak ve beyin şeklinde de verebiliyoruz. Tabii kötü hava koşulları nedeniyle müşterilerimize özel acı sosumuz da var. Çorbaya sarımsak eklenip pişirildiğinde üçü de özdeşleşiyor. Kelle paça üreticilerinin çoğu bu farkı değiştirmiyor, farklı bir lezzet arayışına girmiyor. Günümüzde kelle paça içmeye 25 yaşından sonra başlanıyor. Ama tabi ki favoriler 55-60 yaş arası insanlar çünkü bu eklemler sıvı kaybediyor ve vücudun direnci düşüyor.
kelle paça beyin çorbası
“YIKAMA SONRASI YAKLAŞIK 5 SAAT PİŞİRİYORUZ”
Pek çok kişinin tadına baktıktan sonra tadını beğendiğini belirten Bademci, sevilen çorba hakkında şunları aktardı: “Burada sadece mercimek ve çorba içen çok sayıda müşterimiz var ve bunu kendim yaptığımda ‘Dostum, bana içirdiğin için çok mutluyum, diğer çorbayı boşuna içmişim’ diyorlar. Bu lezzetin en önemli noktalarından biri sakatatın bir gün öncesinden teslim edilip, bir kez yıkanıp kovaya konulması, ıslatılıp ertesi güne kadar bekletilmesidir. Artık bir sistemimiz olduğuna göre temizlikle ilgili en büyük sorunlardan biri saç dökülmesidir. Özel makinemiz olduğu ve malzemeyi bu makinede yıkadığımız için bu sorunu aştık. Daha sonrasında tekrar yıkayıp 5 saat kadar pişiriyoruz ve müşteriye servis ediyoruz. Şu anda kelle, bacak ve beyin çorbamızın normal tabağını 180 liradan satıyorlar. Biz bakır kapta pişiriyoruz ve bir buçuk porsiyonu var yani 220 lira.”
