Oda sıcaklığında aktifleşen bakteriler yiyeceklerin bozulmasına yol açabilir, bu nedenle soğuk hava, yiyeceklerin korunması konusunda önemli bir müttefik olarak değerlendirilmektedir.
5 ila 65 derece arası sıcaklıklarda, potansiyel zararlı mikroorganizmalar hızla çoğalabilirler. Soğuk, mikroorganizmaları tamamen yok etmez, aksine onların gelişimlerinde yavaşlatma oluşturur ya da durdurur. Bu nedenle soğutma, gıdaların taze kalmasını sağladığı ve bakteriler nedeniyle bozulmasını önlediği için gıda güvenliğinde önemli bir rol oynuyor.
Gıdaların buzdolabında saklanması gıda güvenliği bakımından etkili bir muhafaza yöntemi olsa da bazı gıdalar için bu yöntem önerilmemektedir. Buzdolabının soğuk havası bazı türler için çok zararlıdır..
Bunun nedeni buzdolabının içindeki düşük sıcaklıktaki ortamın yiyeceklerin tadını bozabilmesidir. Ayrıca buzdolabının içindeki soğuk ve nem bazı gıdalar üzerinde olumsuz etki yaratabilir. Örneğin nemli ortamda hızla çoğalan küf gibi mikroorganizmalar buzdolaplarında gelişebilir, yiyecekleri etkiler ve insan sağlığına toksik olabilir.
Asla buzdolabında saklamayın! Soğukta resmen zehire dönüşüyorlar
Buzdolabında saklanmaması gerekli olan yiyecekler arasında patates yer alır. Soğuk hava patatesin kimyasal bileşimini değiştirerek nişastayı şekere dönüştürüyor ve dokusunu bozuyor. Bu patatesleri yüksek sıcaklıklarda pişirmek şekerin toksik bileşikler oluşturmasına neden olabilir. Ayrıca soğanları buzdolabında saklamayın. Aşırı nem, soğanlarda mantar sporlarının gelişimine katkıda bulunur. Bu mikotoksinler sağlığa zararlıdır ve mide-bağırsak bozukluklarına neden olabilir. Hem patates hem de soğan, ışıktan uzak, serin ve kuru yerde saklanmalıdır.
Ayrıca soğan ve patates, olgunlaşma sürecini hızlandıran ve bozulmaya yol açan etilen gazı ürettiğinden, bu iki gıdayı bir arada depolamaktan kaçının.
Sarımsak, buzdolabı gibi sıcaklığın düşük olduğu ortamlarda kaçınılması gereken yiyeceklerden biridir. Soğuğa ve neme maruz kalan sarımsak küflenebilir, dokusu ve tadı değişebilir. Soğuk ortamlarda sarımsak lastiksi bir doku ve acı bir tat geliştirir. Ayrıca mantar oluşumunun da ortaya çıkmasına neden olabilir. Bu sorunların önüne geçmek için sarımsağı nem ve ışıktan uzak, kuru serin bir kapta muhafaza etmelisiniz. Bu, sarımsağınızın taze ve sağlıklı kalmasına yardımcı olacaktır.
