Esnaf lokantalarının kuru fasulye yemeğini ne kadar ustalıkla yaptıkları hep merak edilmiştir. Çünkü ürettikleri fasulyeler iri, kırmızı, sert ve lezzetlidir. Tıpkı esnaf lokantasındaki gibi, lezzetli ve mükemmel pişmiş fasulyeler hazırlamanıza yardımcı olacak birkaç ipucunu bir araya getirdik.
Herhangi bir esnaf restoranının en önemli sırrının fasulye seçimi olduğunu öğrendik. Genellikle dermason ya da şeker fasulyesi gibi yumuşak, pürüzsüz fasulyelerin tercih edildiği söylenmektedir.
Kuru Fasulye Pişirme İpuçları
Salça ile baharatlar: Evde yapılmış domates ile biber salçasını kullanmak ekstra lezzet katacaktır.
Et ya da kemik suyu: Deneyimli aşçılar lezzetli yemekler yaratmak için sıklıkla kuzu etini, kemik suyunu ya da et suyunu kullanırlar.
Islatma: Fasulyeleri bir gece boyunca bol suda ıslatmak pişirme süresini kısaltacak ve daha da yumuşak dokuya sahip olmalarını sağlayacaktır. İsteğe göre ıslatma suyuna kabartma tozu ilave edebilirsiniz.
Pişirme: İlk pişirme suyunun atılması fasulyelerin gaz içeriğini azaltır.
Soğan kullanımı: Yemeğe tatlılık katmak için soğanları zeytinyağında bolca marine edin, böylece saklarken pembe kalırlar.
Salça kavurma: Salçanın kokusunu çıkarana kadar kavumak önemlidir. Bu işlem uygulandığı bölgede yoğun bir koku bırakacaktır.
Baharat seçimi: Esnaf lokantaları genel olarak kimyon, karabiber ve kırmızı toz biber gibi baharatlar kullanırlar ve bu baharatları ölçülü olarak kuru fasulyenin içerisine atarlar.
Sarımsak: Sarımsağı ezmek lezzetini arttırır.
Et ekleyin: Küp doğranmış et, pastırma veya sosis fasulyenin lezzetini daha da ortaya çıkarabilir.
Düşük ısı: Kuru fasulyeler patlayabilir, ancak biraz sabırla bu sorun çözülecektir. Eğer düdüklü tencere kullanıyorsanız fasulyeleri çok fazla ezmemeye dikkat etmelisiniz.
Suyun yoğunluğuna dikkat edin.: Yiyeceklerinizin çok fazla veya çok az nem içermemesine dikkat edin. En iyi sonucu elde etmek için sosu biraz koyulaştırmanızı öneririz.
Dinlendirin: Fasulyelerinizi pişirdikten sonra bir süre dinlendirmek lezzetlerini artırır. Ertesi gün tadı daha da güzel olacaktır.
Kuru fasulyeye un katılır mı?
Fasulyelerinizi pişirmek için seçtiğiniz tereyağı da lezzetin belirlenmesinde önemli bir rol oynar. Doğal tereyağı lezzeti on kat artırır.
Kuru fasulyeye benzer bir kıvam elde etmek için bazı kişiler buğday unu kullanırlar. Önce 2 yemek kaşığı unu kavurup ardından kalan malzemeleri ekleyin veya önce yağı ve unu kavurup daha sonra yemeğe ekleyin.
Kuru fasulyeye limon suyu eklemek doğru mu?
Fasulyeleri uzun süre pişirmek lezzetini bozabilir. Bu, fasulyelerin yayılmasını sağlayacaktır. Bunu önlemek için aşçılar yemeği hazırlarken içine birkaç damla kadar imon sıkarlar. Bir ipucu da kuru fasulyenin üzerine limon serpmektir. Bu, fasulyelerin dağılmasını önleyecektir.
