Kış sofralarına ısıtan bir dokunuş katmak isteyenler, bu doyurucu ve lezzetli yemeği Erzurum mutfağının vazgeçilmezi olan şalgam dolması ile birleştirebilir. Türk mutfağının zengin mutfağından doğan bu nefis lezzet, usta şeflerin mutfaklarında ilgi gören tarifler arasında yer alıyor. İşte şalgam dolmasının tarifi ve adım adım yapılışı..
ŞALGAM DOLMASI TARİFİ
Şalgam dolması, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ne özgü geleneksel bir yemek olup, şalgamların özel bir harcın kullanılmasıyla yapılır. Görüntüsüyle göz kamaştıran ve ağızda kalan zengin aroması ile bu yemeği, soğuk kış günlerinde vücudunuzu ısıtmak için mükemmel bir tercih haline getirebilirsiniz.
Malzemeler:
6-7 adet orta boy şalgam
1 su bardağı pirinç ya da bulgur
250 gram kıyma
1 adet kuru soğan
2-3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı ya da sıvı yağ
Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
Sosu için:
2 yemek kaşığı domates salçası
3 su bardağı sıcak su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı nar ekşisi ya da limon suyu
Şalgam Dolmasının Yapılışı:
İlk olarak şalgamları soyup yeşil kısımlarını dikkatli bir şekilde kesin. Şalgamın içini oyma bıçağıyla oyarak çıkarın, ancak çok derin kesmemeye dikkat edin. Doğranmış şalgamları tuzlu suyun içine atın ve 5-7 dakika kadar haşlayıp yumuşatın, ardından kenara alın.
Daha sonra iç harcını hazırlamaya başlayın.
Bunun için Kıymayı, pirinci (ya da bulguru), doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, domates salçasını ve biber salçasını büyük bir kasede karıştırın. Baharatları ekleyip malzemeleri iyice karıştırın. Karışımı koyulaştırmak için yarım su bardağı kadar bir ekleyebilirsiniz.
Hazırladığınız karışımı şalgamların içine doldurun, çok bastırmamaya dikkat edin. İçini doldururken, karışımın pişme esnasında genişleyeceğini aklınızda bulundurun.
Diğer taraftan sosunu hazırlamak için; bir tencerede zeytinyağı, salça ve nar ekşisini karıştırın. İçerisinde 3 su bardağı suyu ekleyip kaynatın.
İç harcı doldurduğunuz şalgamları tencereye dizdikten sonra üzerine hazırladığınız sosu dökün. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra ise kısık ateşe alın ve yaklaşık olarak 30-40 dakika pişirin. Şalgamlarla iç harcı iyice yumuşayınca ocağın altını kapatabilirsiniz.
ŞALGAM DOLMASI FAYDALARI
Şalgam, bağışıklık sistemini güçlendirmeye ve sindirime yardımcı olan vitamin ve mineraller açısından zengindir. İçerisinde pirinç ve bulgur bulunan bu yemeğin karbonhidrat dengesi iyi olup, soğuk kış günleri size enerji verecektir.
Erzurum mutfağına özgü şalgam dolması, misafirlerinize sunabileceğiniz farklı ama bir o kadar da geleneksel bir seçenektir. Anadolu’nun eşsiz lezzetini kendi mutfağınızda denemeye ne dersiniz? Pancar dolması yapıp sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.
