Sağlık ve lezzet bakımından hemen hemen herkesin çok sevdiği Zeytin, özellikle Akdeniz mutfağının vazgeçilemeyen bir malzemesidir. Protein ile karbonhidrat bakımından da zengin olduğu söylenen zeytin, başta Akdeniz Bölgesi’nde üretilir. Ayrıca Ege Bölgesi ile Marmara Bölgesi’nde de bol miktarda zeytin üretimi sağlanır.
Zeytin yanlık saklanması halinde hızla küflenip çürüyebilir. Lezzet sırları olarak bilinen bir takım yöntemleri kullanarak zeytinleri taze tutabilir ve uzun süreli saklayabilirsiniz. İşte zeytin çürüklüğünü önlemek ve küf problemlerini çözmek için bazı pratik çözümler..
ZEYTİNYAĞI
Zeytinleri taze tutmanın en iiy ve etkili yollarından biri üstüne zeytinyağı gezdirmek. Bu basit fakat etkili yöntem, zeytinlerin çürüme riskini azaltır ve aynı zamanda da küf oluşumunu da engeller. Zeytinyağı zeytinlerin yüzeyini kaplayarak oksijenle temasını engellemektedir. Bu zeytinlerin taze kalmasını sağlayacaktır. Ayrıca bu teknik genellikle sadece zeytinlerden değil salçalardan da küf çıkarmak için kullanılır.
“Kısa süreli saklamanın en pratik yöntemi”
Zeytinleri kısa süreliğine saklamak istiyorsanız bir kaba sıkıştırıp muhafaza etmenizi öneririz. Zeytinler hava geçirmez bir kapta saklanırsa daha uzun süreli taze kalır. Bu yöntem zeytinlerde küf oluşumunu engeller ve tazelik süresini bir miktar uzatır. Unutmayın, bu yöntem uzun süreli korumalarda yeterli olmayabilir.
“Uzun süreli saklamada: Salamura”
Uzun süreli depolama için en ideal çözüm zeytinleri salamura dolu kavanozlara koymaktır. Zeytinleri güneş almayan erin bir ortamda saklamak bozulma riskini en aza indirecektir. Salamura zeytinlerin taze kalmasını sağlar ve küf oluşumunu engeller. Zeytinlere bir miktar zeytinyağı eklemek bu etkiyi artıracaktır. Bu basit adımlar zeytinlerinizin gelecek yıllarda sağlıklı kalmasına yardımcı olacaktır.
“Zeytin saklarken dikkat edilmesi gerekenler”
Zeytinlerin havayla temas etmemesi için salamura veya zeytinyağı ile kaplanması çok önemlidir. Bu, zeytinlerin yüzeylerinin kurumasını önler ve küf oluşmasını da yavaşlatır. Zeytinyağı, zeytinleri koruyucu tabaka ile kaplayarak onların taze kalmalarını sağlamaktadır.
Zeytinlerin tuz içeriği zamanla azalabilmektedir. Bu durumda kaya tuzu eklemek zeytinlerin raf ömrünü uzatacak ve küf oluşmasını da engelleyecektir. Salamura tamamen bittiğinde su eklemenin yerine salamura karışımı hazırlayıp zeytinlerin üzerine gezdirebilirsiniz.
“Küf belirtileri mutlaka temizlenmeli”
Zeytininizin yüzeyinde veya salamurada küf belirtileri fark ederseniz, bu küfleri hemen temizlemeniz gerekmektedir. Küf, zeytinlerin tazeliğini ve aynı zamanda lezzetini etkileyebilir. Küfün temizlenmesinden onra salamura suyunu değiştirip zeytinlerin tazeliğini koruyabilirsiniz. Bunu düzenli bir şekilde yaptığınızda zeytinleriniz uzun süreli sağlıklı kalacaktır.
“Zeytinleriniz buruşuk olsa da sorun değil”
Bazı zeytinlerde görülen kırışıklıklar genel olarak çeşidinden kaynaklanabilmektedir. Fakat, yetersiz sulama zeytin ağacının kurumasına yol açabilir. Büzüşmüş zeytinlerin tatları değişmeden kalır ve zararlı değildir. Zeytin sulamayla verimi artan ağaç olarak bilinmektedir. Bu, buruşmuş zeytinlerin yemenin güvenli olduğu anlamına gelir.
Lezzetli zeytin saklamanın sırrı: 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Birçok şarküteri, zeytinleri taze tutmak için zeytinyağını kullanmayı tercih ediyor. Bir kaşık zeytinyağı zeytinleri kaplayarak küflenmeyi önler ve tazeliklerini uzatmaktadır. Bu küçük ama bir o kadar da etkili olan bu çözüm, zeytininizin sürekli olarak taze ve lezzetli kalmasına yardımcı olacaktır. Zeytinlerinizin sürekli taze kalmasının en kolay yolundan biri de üstüne 1 kaşık kadar zeytinyağı eklemek olacaktır.
