Tavuklu çökertme kebabının kökeni yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Geleneksel Türk mutfağı izini taşıdığı söylenen tavuklu çökertme kebabı, zaman içerisinde yöresel tatlarla harmanlanıp günümüzde kendine özgü bir form kazanmıştır. Çökertme kebabının adı doğranmış et, sebze ve yoğurdun üst üste dizilmesinden gelmektedir. Bu leziz yemeğin tavukla buluşması da son yeniliklerden biri olup bambaşka bir lezzet getirmiştir.
Tavuklu Çökertme Kebabı Tarifi
Malzemeler:
3 yarım parça tavuk göğüs eti
Marinesi için:
1 yemek kaşığı yoğurt
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
1 küçük rendelenmiş soğan
Patates kızartması için:
4-5 adet patates
Sıvı yağ
Tuz
Yoğurt sosu için:
1 kase yoğurt
1-2 diş ezilmiş sarımsak
Tuz
Üzeri için:
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
Hazırlanışı:
Çökertme kebabının etini hazırlayarak başlayalım. Bunun için eti jülyen dediğimiz uzun şeritler şeklinde kesiyoruz. Marine malzemelerini geniş bir kapta karıştırın, yıkanmış ve süzülmüş etleri ekleyip iyice karıştırın. Üzerini streç filmle kapatıp mümkünse 2 saat kadar buzdolabında bekletiyoruz.
Diğer yandan patatesleri kibrit çöpü kadar ince ve uzun kestikten sonra tuz serperek kızgın yağa atıyoruz. Patatesleri altın rengi ve çıtır olana kadar kızartıyoruz.
Patatesleri kızartıp marine edilmiş tavuğu aynı anda pişirmemiz gerekiyor ki patatesler soğuyıp çıtırlığını kaybetmeden ya da tavuğumuz soğumadan servis tabağında hazırlayalım.
Uygun bir tavada biraz sıvıyağı ısıtın, eti ekleyin, bir tutam tuz ekleyin ve her iki tarafı da güzel bir altın rengi oluncaya kadar pişirin. Yani patateslerimiz ve tavuğumuz bittiyse servis aşamasına geçebilirsiniz.
Patatesleri tabağın altına dizin ve tercihinize göre sarımsaklı ya da sarımsaksız çırpılmış yoğurdu dökün. Yoğurdun üstüne tavukları dizin ve son olarak Çökertme kebap sosu için tereyağında kızarttığımız kırmızı biberi hafifçe serptikten sonra yemeğin üzerine dökün. Tavuklu çökertme kebabı yemeğiniz hazır.
