Reha Kora Konferans Salonunda düzenlenen konferansa; Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkçı ile birlikte öğretim elemanları ve öğrenciler katıldı.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkçı’nın açış konuşmasının arsından Şef Mahmut Dolmacı tarafından gerçekleştirilen söyleşide; Dolmacı neden aşçılık mesleğini seçtiğini anlatarak öğrencilere tavsiyelerde bulundu. Türk gastronomisinin 70 yıllık emektarı olduğunu ve uç noktalara hedefler koyarak hedeflerine ulaştığını ifade eden Dolmacı, neden aşçı olduğunu şu sözlerle anlattı:
“Ben bir ağa çocuğuyum, aşiret evladıyım. Para ve pulla işimiz yoktu. Annem, ‘sen aşçı olacaksın’ dedi. 1950’li yıllar ve ben ne alaka diye düşündüm. Memleket kıtlık içinde. Ben de anneme neden diye sordum. Annem dedi ki; ‘sen aşçı olursan memlekette harp de kıtlık da olsa elinin bulaşığını yaladığın zaman karnın doyar. Aşçı olursan hep beyaz giyersin, beyazı taşımak marifet ister. Aşçı olursan çalıştığın yerlerde yatacak yer verirler, karnın doyar ve kazandığın para cebine kalır, ekonomin düzgün olur. Dünyadaki bütün ünlülere yetişirsin çünkü bütün ünlülerin bir aşçısı var. En güzel yemekleri sen yersin. Dünyayı gezersin.’ Onun için mesleğimiz çok güzel bir meslek.”
MATEMATİK VE YABANCI DİL
Konuşmasının devamında öğrencilere tavsiyelerde bulunan Dolmacı, “Öğrenmeniz gereken matematik ve yabancı dildir. Önce yabancı dil sonra matematik. Bunlar olursa hocalarınızı dinler ve kendinize idol şef seçerseniz. Bu meslekte gitmeyeceğiniz hiçbir yer yoktur. Ekonomik açıdan dünyada aşçılık dokuzuncu sıradadır. Ekonomik açıdan çok keyifli bir şey” dedi.
Söyleşinin ardından Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkçı tarafından Dolmacı ve İlpınar’a teşekkür belgesi takdim edildi.
Şef Mahmut Dolmacı ve Şef Muhammed Emin İlpınar, Turizm Fakültesi Pasta ve Unlu Mamuller Mutfağında öğrencilerle birlikte Gaziantep katmeri, kadayıf ve baklava workshop’u etkinliği gerçekleştirirken; Turizm Fakültesi Uygulama Mutfağında ise alinazik ile tepsi, domates, soğan, patlıcan ve Adana kebapları workshop’u gerçekleştirdi.
