Soğanlar, patateslerin çimlenmesine ve çürümesine sebep olabilecek etilen gazı üretmektedir. Bu gaz patateslerin hızlı çürümesine neden olarak sebzenin ömrünü kısaltmakla birlikte israf olmasına neden olmaktadır. Bu nedenle patates ile soğanları ayrı yerlerde saklamak sebzeleri taze tutacak ve israfı ortadan kaldıracaktır.
Patates ve soğanın mekansal yakınlığı kimyasal ve fiziksel alandaki uyumsuz durumundan kaynaklanmış olan bir sorun olarak tanımlanmaktadır. Mutfak uzmanları, bu iki sebzeyi beraber aynı yerde saklamanın olgunlaşma sürecini hızlandırdığını söylüyorlar.
“Asıl Suç Etilen Gazında”
Patates ve soğanı nasıl saklamalıyım
Soğan gibi bazı meyvelerin ve sebzelerin salgıladığı bu doğal gaz güçlü olgunlaştırıcı etki yaratır. Etilen gazının etkisiyle patatese dokunduğunuzda patatesin erken çimlenmesine ve kısa sürede alışık olduğumuz beyaz filizlerle kaplanmasına yola açabilir.
Fakat, bu sorunun asıl ve tek sebebi etilen değildir. Nem de önemli bir rol oynamaktadır. Advances in Nutrition adlı bir dergide yayınlanan makaleye göre patateslerin yaklaşık yüzde 79’u sudur ve bu da soğanlara aktarılabilir. Soğanlar çok fazla nem emerse yumuşar ve bozulmayı hızlandırmaktadır. Bu nedenle patates ve soğanı ayrı ayrı saklamak sebzelerin uzun süreli taze kalmasına yardımcı olacaktır.
Patates ve soğanı nasıl saklamalıyım?
Patateslerin buzdolabına konularak saklanması tavsiye edilmez, çünkü soğuk sıcaklıklar nişastaların şekere dönüşmesine ve tadın değişmesine neden olabilir.
Gıda Standartları Ajansı ve WRAP’ın (Atık ve Kaynaklar Eylem Programı) yakın zamanda yaptığı bir araştırma, patatesleri buzdolabının sebzelik çekmecesinde saklamanın raf ömrünü üç kat uzatabileceğini buldu.
Işık onları yeşile çevirdiği ve toksik bileşen şeklinde tanımlanan solanin ürettiği için patateslerin de ışıktan korunması gerekir. Bu nedenle patatesleri serin ve karanlık yerde saklamak onların daha fazla taze ve bozulmadan kalmasına yardımcı olacaktır.
Patates ve soğanı nasıl saklamalıyım
Patatesin aksine soğan buzdolabında saklanmamalıdır. Soğanlar soğuduğunda hızlı yumuşar ve lezzetini kaybederler. İdeal saklama koşulları karanlık, kuru, iyi havalandırılmış bir ortamdır. Bu tür depolama yalnızca soğanları taze tutmakla kalmaz, ayrıca gıda israfının azaltılmasına da yardımcı olmaktadır.
Filizlenmiş patatesler ve yumuşak soğanlar, uygunsuz saklama koşulları nedeniyle sıklıkla atılır. Ancak doğru bir biçimde saklanırsa bu sebzeler uzun süreli taze kalacak ve beslenmenizin kalitesini artıracaktır. Patates ve soğan sıklıkla birlikte kullanılsa da aynı depolama yerlerini paylaşmamalıdırlar.
Patatesleri serin bir yerde, soğanları ise kuru yerde saklamak, tazeliği korumanın ve gıda israfının önüne geçmenin etkili bir yolu olduğu söylenir.
