Sağlıklı beslenme mutfakta başlar.
Yiyeceklerin tazeliğinin önemi kadar pişirme teknikleri de bir o kadar önemlidir.
Buharda pişirme: Metal ya da ahşap kapta ısıtmak ve pişirmek üzere buhardan faydalanılan, fazlasıyla sağlıklı bir pişirme yöntemidir.
Haşlama: Öncesinde kaynatılıp ardından kısık ateş ile besini sıvıda pişirme yöntemidir.
Wok Tavada Kavurma/Soteleme: Doğranmış yiyeceklerin az miktarda yağda hızlı pişirme tekniğidir. Fazla yağ kullanmamaya ya da yağı çok fazla ısıtmamaya dikkat edin.
Suda Buğulama: Balık gibi hassas besinleri düşük sıcaklıkta pişirerek suda yavaş yavaş pişirme yöntemidir.
Yavaş Pişirme: Fırında geleneksel olarak güveç yapma yönteminden esinlenen bu yöntem ile yemek saatlerce düşük sıcaklıkta yavaş yavaş pişer.
Düdüklü Tencerede Pişirme: Tencerenin kapağı vakumlanacak şekilde pişirme süresini azaltmak için buharla yüksek ısılarda pişirme yöntemidir.
Mühürleme: Sebze,balık ya da eti aşırı sıcak metal bir yüzeyde alevlere temas etmeden pişirme yöntemidir.
Izgara Yapma: Yiyeceğin doğrudan ateş ya da kor üzerinden genellikle metal ızgara üzerinde pişirme tekniğidir. Sıcaklığın üstten uygulandığı şekli ise genellikle fırında ızgaradır.
Ancak etleri ızgarada pişirmenin polikislik aromatik hidrokarbonlar ürettiğini biliyor muydunuz ?
Pişirmeden önce hayvansal yiyeceklerin zeytinyağı, zerdeçal, soya ile marine edilmesi etin kanserojen oluşumunu azalttığını söyleyebiliriz.
Marine Etme: Ön hazırlık olarak yiyeceği baharatlı bir sıvıya bulama, ıslatma, ya da demlendirme yöntemidir.
Yiyecekleri marine etmek sert etlerin yumuşamasını sağlarken ızgarada pişen ette kanserojen oluşumunu minumum seviyeye indirmeyi amaçlar.
Kendi Suyuyla Kısık Ateşte Pişirme: Yiyecek kalın tabanlı bir tavada mühürlenir, ardından sebze, tavuk veya et suyu eklenir.
Tencerenin kapağı sıkıca kapatılarak bütün tatlar birbirine karışana kadar yavaş yavaş pişer.
Sağlıklı Günler Dilerim. İrem Nazıroğlu’nun kaleminden...