Sofralarda sıklıkla tercih edilen makarna, özellikle yalnız yaşayanlar ve pratik yemekler hazırlamak isteyenler için ideal bir seçimdir. İster soslu, ister sade halinde ketçap ve mayonezle birlikte sunulsun, tadı harika bir lezzet sunuyor. Sarımsaklı yoğurtla da hazırlanırsa makarnanın muhteşem bir tadı olduğunu belirtmek gerekir.
Makarna, en hızlı yapılan yemeklerden biridir. Pişirme süresi genellikle 10-15 dakika arasında değişir ve makarna her zaman tercih edilebilir, hafif ve kolay bir seçenek sunar. Fakat, makarna pişirilirken hemen hemen herkesin yaptığı bir hata var. Makarna hazırlamak, yalnızca su kaynatmak kadar kolay görünse de, pasta meraklıları birçok unsurların tadı etkileyebileceğini çok iyi bilirler. Tartışma konusu olan bir başka nokta da şudur: Pişmiş makarnayı durulamak gerekir mi, yoksa gerekmez mi? Pek çok kişi, pişirdikten hemen sonra durulama işlemi yapıyor.
Bu noktadaki tartışmalara uzman aşçı Lorenzo Boni, önemli uyarılarda bulunarak son noktayı koydu. Uzman isim bir açıklamada “Makarnanın asla durulanmasını tavsiye etmiyorum” dedi. Peki, makarnanın neden durulanmaması gerekiyor ve durulamazsa ne olur? İşte yanıtı...
Lorenzo Boni, makarnanın durulanma alışkanlığının, düşük kaliteli makarnaların bulunduğu ve yumuşak buğday karışımı ile üretildiği dönemlerden kaynaklandığını belirtiyor. Yani eski bir alışkanlık olarak devam ettiriliyor.
Bu tür makarnalar çok nişastalıydı, kolayca pişer ve yapışırlardı. Bu nedenle, pişirme sürecini durdurmak ve yapışmayı engellemek için durulama işlemi gerekiyordu. Fakat, yüzde 100 sert bir durum buğdayından üretilen kaliteli makarnalarda bu problem yaşanmamaktadır ve aynı zamanda da kesinlikle durulanmadan tüketilmesi gerekmektedir.
MAKARNA NEDEN PİŞTİKTEN SONRA DURULANMAMALI?
Uzman aşçı Lorenzo Boni, makarnanın durulanmaması gereken iki önemli noktayı belirtti.
1- NİŞASTA, MAKARNAYA LEZZET VE RENK KATAR.
– Pişirme sırasında makarna suyun içerisinden nişasta alır. Bu nişasta, makarnanın kendisine özgü olan hafif fındık tadını ve altın sarısı rengini oluşturmaktadır. Şayet, makarnayı durulayıp sudan geçirirseniz, bu lezzetli nişastayı kaybetmiş olursunuz. Boni, “Barilla’da yemek kursu verirken öğrencilerime makarnayı ızgara tavuk şeklinde düşünmelerini söylerim” ifadelerini kullanırken şöyle devam ediyor:
” “Izgarada pişirmiş olduğunuz tavuk göğsünü soğuk su altında tutar mısınız? Elbette hayır! Çünkü tavuğunuzun lezzetini kaybetmiş olursunuz. Makarnaya da aynı şekilde yaklaşmalısınız. ”
2- NİŞASTA, SOSUN MAKARNAYA TUTUNMASINI SAĞLAR.
– Eğer makarnayı durulamazsanız, üzerindeki doğal nişasta kalır ve bu durum sosun makarnaya iyi yapışmasını sağlar. Fakat, pek çok insan uzun yıllardır makarnayı durulayıp, süzüyor. Makarnanın nişastasının korunması, daha lezzetli ve aynı zamanda uyumlu bir sonuç almanızı sağlar. En iyi tat ve doku için, makarnayı süzdükten hemen sonra sosun içerisine ekleyin. Ayrıca, sosun daha kremsi olması, makarnaya tutunabilmesi adına bir miktar makarna suyunu ayırıp sosa eklemeyi unutmayın.
Boni, soğuk makarna tarifleri için de durulama yapılmamasını öneriyor. Günümüzde üretilen makarnalar genellikle sert buğdaydan yapıldıkları için bu işlem gerekli değil.
MAKARNANIN YAPIŞMASINI NASIL ÖNLERİZ?
Eğer makarnayı sosla birleştirmeyecekseniz, üzerine sadece bir yemek kaşığı zeytinyağı ilave ederek, yapışmasını önleyebilirsiniz. Bu yöntem, makarnayı sonrasında kullanmak için buzdolabında saklayacağınız zamanlar için de geçerlidir.
