Oruçoğlu Thermal Resort Executive Chef Kamil Çeltek’in konuk olduğu etkinliğe; Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkçı ile birlikte akademik personel ve öğrenciler katıldı. Reha Kora Konferans Salonunda gerçekleştirilen “Gelenekten Geleceğe Tatlı Bir Yolculuk” konulu söyleşide; Oruçoğlu Thermal Resort Executive Chef Kamil Çeltek, kariyer yolculuğunu ve mesleki tecrübelerini paylaştı. Geleneksel ürünlerde inovasyon yapılabileceğini ancak geleneksel reçetelere bağlı kalınması gerektiğini belirten Çeltek, “Gelenekten gelen tariflerin çok üzerinde oynamamız gerekiyor. Bunların üzerine inovasyon katabiliriz ama çok üzerinde oynamamız gerekiyor. Bulacağımız yeni ürünler kendi tariflerimiz olabilir. Spesifik ürünlerde çok fazla değiştirmemek gerekiyor” diye konuştu.
İNSAN PSİKOLOJİSİNİ İYİ BİLMEK GEREKİR
Turizm Fakültesi öğrencilerinin şanslı olduğunu ifade eden Çeltek, öğrencilere şu tavsiyelerde bulundu: “Sizler çok şanslısınız bizim zamanımızda böyle mutfaklar yoktu. 5 yıldızlı otellerin mutfaklarına sahipsiniz. Fakültede gördüm, çok güzel tabaklar çıkarmışsınız. İnternete sahipsiniz. Bizim zamanımızda ustaların peşinde koşardık. Şimdi telefondan bakabileceğiniz çok ürünler var. Tarifleri öğrenmek ve çok iyi yemek yapmakla iş bitmiyor. Bütçe çok önemli, bütçeyi iyi kullanmak gerekiyor. Bilgisayar kullanmaya da hakim olmanız gerekir. İyi bir yönetici olmak gerekiyor, bunun için de kendinizi geliştirmeniz gerekiyor. İnsan psikolojisini iyi bilmek gerekir. Çünkü yemeği yapıyoruz ama arka tarafta yüz tane daha insan oluyor. Onları da anlamak için bunları da yapmak gerekiyor” dedi. Söyleşinin ardından Turizm Fakültesi Pasta ve Unlu Mamüller Mutfağında Chef Çeltek, öğrencilerle Workshop gerçekleştirdi.
