Bağ bozumundan sonra toplanan üzümler yıkanıp temizlenerek oluklu bir zemine konulup suyu akabilecek bir torbaya bırakılarak saatlerce çiğneniyor. Çıkartılan şıra kazanda kaynatılarak ocaktan indirilip mayalanmaya bırakılıyor. Dağdan kazılan özel bir toprakla damıtılan üzüm suyu, toprağı dibine çökertilerek üste gelen şıra pekmez oluncaya kadar kaynatılıyor. Ateş, kazanı kaynatırken üzüm suyunun pekmez olma aşamasında taşması uzun delikli bir kevgirle önleniyor. Yaklaşık 10 saat zaman içinde yapımı tamamlanan pekmez, enerji veren kışlık tatlı olarak mutfakta yerini alıyor.
Editör: TE Bilisim
