Hamuru germek beceri ve sabır gerektiren bir tekniktir. Böreklerde, gözlemelerde ve pide gibi pek çok Türk yemeğinde kullanılan ufka hamurunun sırrı, herkesin öğrenebileceği bir tarifte gizli. Hamurun yırtılmasını önlemek veya çok ince olmasını sağlamak için bazı ipuçları makalemizin devamında..
“HAMURA YOĞURT EKLEDİĞİNİZDE FARKI GÖREBİLİRSİNİZ”
Yufka hamuru yapmanın en önemli sırrı hamurun içerisine bir yemek kaşığı kadar yoğurt eklemektir. Yoğurt hamurun yumuşak ve esnek olmasını sağlarken yoğurt aynı zamanda hamuru açarken yırtılma riskini önleyecektir. Aynı zamanda yoğurt kullanmak hamurun açılmasını kolaylaştırarak zamandan da tasarruf sağlar.
Hamuru dinlendirmek şart!
Yoğurduktan sonra hamuru yaklaşık olarak 20-30 dakika dinlendirin. Bu işlem hamurun elastik olmasını ve daha kolay esnemesini sağlar. Hamurun dinlenirken üstünü nemli bezle örtmek kurumasını önleyecektir.
“Unlu bir yüzey ve uygun teknik kullanmalısınız”
Hamurun yapışmasını önlemek için hamuru açarken yüzeyine bol miktarda un serpin. Aynı zamanda oklava ya da merdane ile uygun baskı uygulayarak hamuru eşit ve ince bir şekilde açabilirsiniz. En iyi sonucu elde etmek için hamuru ters çevirin ve her seferinde un serperek eşit şekilde açın.
Yufka Hamuru Tarifi
Malzemeler:
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yeterince un (Yufkayı açarken kullanılacak)
Yapılışı
Hamuru yoğurun: Unu, tuzu, yoğurdu, yağı ve ılık suyu karıştırın ve yumuşak hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru yoğurduktan sonra yarım saat kadar dinlendirmeye bırakın.
Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğü halinde kesin, streçleyin ve nemli bir bezle örtün.
Unlu bir yüzeyde, hamuru ince bir tabaka halinde açmak için oklava kullanın.
Açılan hamuru bir tepsi veya tavada her iki tarafı da hafif kızarana kadar kızartın.
NOT: Yufka hamurunun kurumasını önleyin!
Hamuru streçledikten sonra kurumasını ve yırtılmasını önlemek için üstünü nemli bezle örtün. Hamuru hemen kullanmayacaksanız serin bir yerde saklayarak tazeliğini koruyabilirsiniz.
